Ada Simón Ruiz es historiadora, documentalista y archivera de Viena Capellanes desde hace ya algo más de una década. Ha realizado en la empresa la catalogación del archivo histórico y es la autora del libro Viena Capellanes: 1873-2003. 130 años de historia de una empresa familiar publicado en el año 2003.
Es autora de otros libros y artículos de historia en los que ha tratado temas muy diversos de la historia mexicana y de la española y ha trabajado como archivera y documentalista para proyectos editoriales y cinematográficos en múltiples ocasiones.
En la actualidad sigue colaborando con Viena Capellanes tanto en el mantenimiento de su archivo histórico como en la divulgación de su trayectoria como negocio familiar de referencia en el panorama del comercio madrileño. En este sentido, además del libro conmemorativo para celebrar los 130 años al que hacíamos antes referencia, destacamos la próxima publicación en 2013 de una nueva versión del mismo para celebrar los 140 años de vida de la empresa y algunos artículos como “La introducción del pan de Viena en Madrid”, que apareció publicado en Madrid Histórico en el año 2009 o el capítulo realizado en colaboración con Antonio Lence titulado “La vieja tahona de Capellanes”, que fue incluido en el libro conmemorativo realizado por el Colegio de Aparejadores y Arquitectos Técnicos de Madrid para celebrar el centenario de la sede del Colegio en 2008.